Bizans’ın Damak Tadı

Konstantinopolis’in surları yıllar boyunca yalnızca savaşları, siyasientrikaları, görkemli yapıları değil, aynı zamanda pazarların kokusunu,şarap mahzenlerinin serinliğini, balıkçı tezgâhlarından yükselensesleri, baharatların sıcaklığını, tütsü dumanlarını da sakladı. AndrewDalby, efsanevi Doğu Roma İmparatorluğu’nun ihtişamlı saray sofralarından manastır düzenine, şenliklerinden gündelik öğünlerine uzanan çalışması Bizans’ın Damak Tadı’nda, tatların nasıl sınıflandırıldığının ve yemekle kurulan kültürel ilişkinin peşine düşüyor. Mutfağın gündelik hayatın yanında seyyah günlükleriyle, tıp metinleriyle, daha genel olarak ticaretle ve iktidarla kurduğu ilişkilerin de incelendiğibu kapsamlı kitapta yer alan terimler sözlüğü, Dalby’nin çalışmasınıbüsbütün benzersiz kılıyor.Bizans’ın Damak Tadı, içinde yer alan özgün tariflerle mutfağınızdaOrtaçağ esintileri yaratabileceğiniz bir rehber niteliğinde. Tarihçiler,gastronomi meraklıları ve zamanda yolculuk yapmak isteyen herkesiçin eşsiz bir kaynak.“Müthiş bir kitap. Bir imparatorluğun merkezi ancak bu kadar parıltılıanlatılabilir.”— Charles Perry, Cornucopia